Teigausbeute: 166
| 6:50 | Begin Stockgare (Schüssel mit Frischhaltefolie) |
| 18:25 | 2 x Falten, danach abgedeckt mit Geschirrtuch |
| 18:40 | Langwirken, Begin Stückgare im Gärkorb |
| 19:40 | Ofen ein, Stufe 5 (240ºC) |
| 20:15 | Wasser, Ofen auf 260ºC |
| 20:30 | Einschuss |
| 20:40 | Wasser raus, Schwaden ablassen |
| 21:00 | Drehen um 180º, Ofen auf 4 (220ºC) |
| 21:10 | Backende |
Teigausbeute: 166
| 18:25 | Begin Stockgare (Schüssel mit Frischhaltefolie) |
| 6:25 | 2 x Falten, danach abgedeckt mit Geschirrtuch |
| 6:40 | Langwirken, Begin Stückgare im Gärkorb |
| 7:40 | Ofen ein, Stufe 5 (240ºC) |
| 8:20 | Wasser, Ofen auf 260ºC |
| 8:30 | Einschuss |
| 8:40 | Wasser raus, Schwaden ablassen, Ofen auf 4 (220ºC) |
| 9:00 | Drehen um 180º |
| 9:15 | Ofentür ein klein bisschen auf |
| 9:20 | Backende |
Quelle: Breadtopia
Teigausbeute: 144
Gewicht:
Mehle und Salz mischen, Sauerteig in Wasser aufloesen und untermischen
| 21:50 | Sauerteig ansetzten mit 10g ASG, 15g Wasser, 15g Weizenvollkornmehl |
| 5:40 | Begin Stockgare (Schüssel mit Frischhaltefolie) |
| 18:15 | 2 x Falten, danach abgedeckt mit Geschirrtuch |
| 18:30 | 2 x Falten, Beginn Stückgare |
| 19:30 | Ofen an auf 240ºC |
| 20:10 | Wasser rein |
| 20:20 | Einschuss |
| 20:30 | Wasser raus, Schwaden ablassen |
| 20:50 | Drehen um 180º, Ofen auf 210ºC |
| 21:05 | Backende |
Problem: Ungeniessbar, kein Trieb, Fehler bei der Umrechnung der Einheiten, da Cup für Volumen und Gewicht unterschiedlich ist. Denke es Sollten so 355g Wasser sein (= 1,5 Cups).
Teigausbeute:169
Gewicht:
| 5:40 | Begin Stockgare (Schüssel mit Frischhaltefolie) |
| 17:40 | 2 x Falten |
| 17:45 | 15min unter Geschirrtuch ruhen |
| 18:00 | Langwirken, Beginn Ruhe im Gärkorb |
| 19:00 | Ofen ein, Stufe 5 (240ºC) |
| 19:30 | Wasser rein |
| 19:40 | Einschuss |
| 19:50 | Wasser raus, Schwaden ablassen, Ofen auf 4 (220ºC) |
| 20:10 | Drehen um 180º |
| 20:30 | Backende |
Problem: Zu kurze Stückgare.
Teigausbeute: 171
Gewicht:
| 20:30 | Begin Stockgare (Schüssel mit Frischhaltefolie) |
| 14:00 | 2 x Falten, danach abgedeckt mit Geschirrtuch |
| 14:20 | Langwirken |
| 14:30 | Begin Stückgare im Gärkorb |
| 15:30 | Ofen ein, Stufe 5 (240ºC) |
| 16:05 | Wasser rein |
| 16:15 | Einschuss |
| 16:25 | Wasser raus, Schwaden ablassen, Ofen auf 4 (220ºC) |
| 16:45 | Drehen um 180º |
| 17:05 | Backende |
Problem: Teig zäh und feucht, kaum zu kontrollieren. Kaum Ofentrieb, aber feine Porung der Krumme.
Teigausbeute: 169
Gewicht:
| 21:40 | Begin Stockgare (Schüssel mit Frischhaltefolie) |
| 7:05 | 2 x Falten, danach abgedeckt mit Geschirrtuch |
| 7:25 | Langwirken |
| 7:30 | Begin Stückgare im Gärkorb |
| 8:00 | Ofen ein, Stufe 5 (240ºC) |
| 8:35 | Wasser |
| 8:45 | Einschuss |
| 8:55 | Wasser raus, Schwaden ablassen, Ofen auf 4 (220ºC) |
| 9:15 | Drehen um 180º |
| 9:35 | Backende |
Teigausbeute: 169
Gewicht: 822g
| 6:20 | Begin Stockgare (Schüssel mit Frischhaltefolie) |
| 17:55 | 2 x Falten, danach abgedeckt mit Geschirrtuch |
| 18:10 | Langwirken, Begin Stückgare im Gärkorb |
| 18:50 | Ofen ein, Stufe 5 (240ºC) |
| 19:25 | Wasser |
| 19:35 | Einschuss |
| 19:45 | Wasser raus, Schwaden ablassen, Ofen auf 4 (220ºC) |
| 20:05 | Drehen um 180º |
| 20:25 | Backende |
Teigausbeute: 176
Fehler: Zu lange Stückgare.
Teigausbeute: 173
