- 135g Weizenvollkornsauerteig (100% Hydration)
- 130g Mehl (1050er)
- 380g Mehl (550er)
- 340g Wasser (lauwarm)
- 11g Salz
Teigausbeute: 171
Gewicht:
| 20:30 | Begin Stockgare (Schüssel mit Frischhaltefolie) |
| 14:00 | 2 x Falten, danach abgedeckt mit Geschirrtuch |
| 14:20 | Langwirken |
| 14:30 | Begin Stückgare im Gärkorb |
| 15:30 | Ofen ein, Stufe 5 (240ºC) |
| 16:05 | Wasser rein |
| 16:15 | Einschuss |
| 16:25 | Wasser raus, Schwaden ablassen, Ofen auf 4 (220ºC) |
| 16:45 | Drehen um 180º |
| 17:05 | Backende |
Problem: Teig zäh und feucht, kaum zu kontrollieren. Kaum Ofentrieb, aber feine Porung der Krumme.
