- 280g Dinkelmehl 1050
- 300g Mehl (550er)
- 400g Wasser (lauwarm)
- 11g Salz
- 5g Hefe
Teigausbeute:169
Gewicht:
| 5:40 | Begin Stockgare (Schüssel mit Frischhaltefolie) |
| 17:40 | 2 x Falten |
| 17:45 | 15min unter Geschirrtuch ruhen |
| 18:00 | Langwirken, Beginn Ruhe im Gärkorb |
| 19:00 | Ofen ein, Stufe 5 (240ºC) |
| 19:30 | Wasser rein |
| 19:40 | Einschuss |
| 19:50 | Wasser raus, Schwaden ablassen, Ofen auf 4 (220ºC) |
| 20:10 | Drehen um 180º |
| 20:30 | Backende |
Problem: Zu kurze Stückgare.
