- 580g Mehl (550er)
- 380g Wasser (lauwarm)
- 6g Hefe
- 11g Salz
Teigausbeute: 166
| 6:50 | Begin Stockgare (Schüssel mit Frischhaltefolie) |
| 18:25 | 2 x Falten, danach abgedeckt mit Geschirrtuch |
| 18:40 | Langwirken, Begin Stückgare im Gärkorb |
| 19:40 | Ofen ein, Stufe 5 (240ºC) |
| 20:15 | Wasser, Ofen auf 260ºC |
| 20:30 | Einschuss |
| 20:40 | Wasser raus, Schwaden ablassen |
| 21:00 | Drehen um 180º, Ofen auf 4 (220ºC) |
| 21:10 | Backende |
