Quelle: Breadtopia
- 40g Weizenvollkornsauerteig (100% Hydration)
- 150g Weizenvollkornmehl
- 410g Weizenmehl (550er)
- 240g Wasser (lauwarm)
- 11g Salz
Teigausbeute: 144
Gewicht:
Mehle und Salz mischen, Sauerteig in Wasser aufloesen und untermischen
| 21:50 | Sauerteig ansetzten mit 10g ASG, 15g Wasser, 15g Weizenvollkornmehl |
| 5:40 | Begin Stockgare (Schüssel mit Frischhaltefolie) |
| 18:15 | 2 x Falten, danach abgedeckt mit Geschirrtuch |
| 18:30 | 2 x Falten, Beginn Stückgare |
| 19:30 | Ofen an auf 240ºC |
| 20:10 | Wasser rein |
| 20:20 | Einschuss |
| 20:30 | Wasser raus, Schwaden ablassen |
| 20:50 | Drehen um 180º, Ofen auf 210ºC |
| 21:05 | Backende |
Problem: Ungeniessbar, kein Trieb, Fehler bei der Umrechnung der Einheiten, da Cup für Volumen und Gewicht unterschiedlich ist. Denke es Sollten so 355g Wasser sein (= 1,5 Cups).
