- 580g Mehl (550er)
- 380g Wasser (lauwarm)
- 5g Hefe
- 11g Salz
Teigausbeute: 166
| 18:25 | Begin Stockgare (Schüssel mit Frischhaltefolie) |
| 6:25 | 2 x Falten, danach abgedeckt mit Geschirrtuch |
| 6:40 | Langwirken, Begin Stückgare im Gärkorb |
| 7:40 | Ofen ein, Stufe 5 (240ºC) |
| 8:20 | Wasser, Ofen auf 260ºC |
| 8:30 | Einschuss |
| 8:40 | Wasser raus, Schwaden ablassen, Ofen auf 4 (220ºC) |
| 9:00 | Drehen um 180º |
| 9:15 | Ofentür ein klein bisschen auf |
| 9:20 | Backende |
